Introducción
Se trata de una especie de hojaldre relleno que podríamos comparar a nuestra empanada —salvando las distancias— sobre todo por el uso y ocasiones en las que podemos encontrarla. Así, como nuestra empanada, podremos comer la bánitsa fría o caliente, hacerla de diferentes sabores y degustarla en fiestas, picnics y demás eventos sociales. Cualquier momento es bueno para comer un trozo de bánitsa. Por lo demás poco tienen que ver, así que centrémonos en este rico bollo que se puede encontrar por toda Bulgaria, Grecia, Serbia, Macedonia y países limítrofes, cada uno con su toque peculiar y puede que con nombres diferentes.
En Bulgaria la bánitsa más extendida es la de queso, existiendo otras como la de espinacas, calabaza e incluso dulces como la 'mlechna bánitsa' (bánitsa de leche).
Hemos elegido la de queso precisamente por ser la más popular en Bulgaria, que por algo nos llamamos "Recetas Búlgaras". El queso que se utiliza es un queso blanco y salado de oveja o vaca llamado 'sírene', si bien podemos sustituirlo perfectamente por queso Feta griego, muy habitual en cualquier charcutería digna por unos 12€ el kilo.
Otro ingrediente peculiar y fundamental es la pasta Filo, hecha a partir de harina de trigo, agua y aceite y que se caracteriza por ser extremadamente fina, casi tanto como un papel. Esta pasta la podrás encontrar en hipermercados junto a otro tipo de masas, bases y hojaldres. Nosotros la solemos encontrar en Alcampo por unos 3,50€ el paquete de 18/20 hojas, suficiente para una bánitsa bien hermosa. Con esta pasta se hacen un montón de recetas de todo tipo, como el famoso baklava árabe.
Es una receta muy fácil de preparar que nos llevará media hora más el tiempo de horno.
Es una receta muy fácil de preparar que nos llevará media hora más el tiempo de horno.
Ingredientes para una bánitsa de 1 kg:
- 1 paquete de pasta Filo (3,50€)
- 350 gr. de queso Feta (4,20€)
- 4 Huevos (0,60€)
- 100 gr. de mantequilla (0,70€)
- 200 ml. de agua con gas (0,30€)
- Aceite de oliva (0,70€)
Precio total aproximado: 10€
Preparación
A continuación podéis ver el vídeo que hemos hecho para explicar esta receta.
Preparación
A continuación podéis ver el vídeo que hemos hecho para explicar esta receta.
También explicamos paso a paso toda la elaboración:
1. Lo primero que haremos será poner a derretirse la mantequilla a temperatura ambiente un rato antes. Así ganaremos tiempo mientras elaboramos los pasos siguientes.
2. Untamos el fondo de la fuente con un poco de aceite para evitar que la masa filo se pegue. Podemos ayudarnos de una brocha de cocina para que el reparto sea más homogéneo.
3. Colocamos la primera hoja de pasta filo sobre la fuente. Dependiendo del tamaño de ésta, tendremos que colocarla longitudinal o transversalmente. En el segundo caso, doblaremos por la mitad la hoja para cubrir toda la superficie de la fuente. Una vez colocada la primera hoja, la untamos de aceite, intentando no aplicar en exceso, simplemente se trata de evitar que se peguen unas hojas con otras. Repetimos la acción con una segunda hoja: colocarla y untarle aceite.
4. Una vez hayamos colocado las dos primeras hojas (que serán cuatro en realidad si las hemos doblado por la mitad), esparciremos unas cuantas "migas" de queso. Para hacer estas migas basta con desmenuzar el queso con un tenedor o utilizar un rallador grueso. Cuidado con pasarse de cantidad de queso sobre cada hoja o por el contrario lo agotaremos enseguida y la bánitsa quedará demasiado salada y desproporcionada. La cuestión es ir repartiendo queso cada dos hojas. Un paquete de pasta filo contiene entre 18 y 20 hojas, así que habrá queso de sobra en toda la bánitsa aunque a priori nos parezca poca. Digamos que con esparcir unos 60 ó 70 gramos de queso en cada capa será suficiente. Éste es un buen momento para ir precalentando el horno a 180º por arriba y por abajo.
5. Cuando hayamos esparcido la primera capa con el queso, colocamos otras dos hojas de pasta de la misma forma y repetimos la operación: 2 hojas - queso - 2 hojas - queso, y así sucesivamente hasta terminar el paquete de pasta, intentando que lo último que quede arriba sean dos hojas de pasta y no queso. Esta última hoja o capa "de cierre" no la untaremos de aceite.
6. Cortaremos toda la preparación con un cuchillo con punta y sierra. Se trata de hacer cortes longitudinal y transversalmente hasta crear una "rejilla" con porciones de más o menos 8x8 cm. Los cortes los haremos hasta el fondo, cortando todas las hojas.
7. Batimos los huevos y los mezclamos bien con el agua con gas. Entonces vertemos la mezcla sobre la pasta recién cortada y removemos la fuente para que se absorba toda la mezcla. Para esto habíamos hecho los cortes, para facilitar su absorción.
8. El último ingrediente por incorporar es la mantequilla ya derretida. También la vertemos sobre la pasta y movemos la fuente para que se reparta por toda la superficie. Cuidado con echar demasiada mantequilla porque se nos puede quedar la bánitsa demasiado grasienta. En el vídeo hemos utilizado 125 gramos, pero si te gusta la comida algo menos pesada, mejor si utilizas 80 ó 90.
9. Introducimos toda la preparación en la parte media del horno, que estará precalentado a 180º. Lo dejamos en él unos 50 minutos, aunque se recomienda echar un vistazo de vez en cuando por si se nos quema demasiado por la superficie. Si apreciamos que esto sucede, podemos dejar los últimos 5 ó 10 minutos con el horno desprendiendo calor solo desde la parte inferior. Podemos ir comprobando si está bien cocida pinchándola hasta el fondo con un palillo de madera. Si al retirar el palillo éste está húmedo, podremos continuar. Cuando salga seco la bánitsa estará lista.
Ya podemos retirar la bánitsa del horno. Si observamos que tiene demasiado "caldo" por los bordes, es recomendable retirar la bánitsa de la fuente lo antes posible y depositarla sobre una bandeja con papel para que absorba toda esta grasa sobrante, resultado de la mantequilla, el aceite y el suero del queso.
Y listo, habremos obtenido una crujiente bánitsa con una pinta estupenda y un mejor sabor. Se puede tomar recién hecha y acompañarla incluso con yogur natural, que combinan perfectamente. Si no la terminamos inmediatamente se puede conservar a temperatura ambiente si no hace demasiado calor. La envolveremos con papel de aluminio o si preferimos conservar su humedad, con film transparente.
Esperamos que te diviertas haciendo este original bollo que ya os anticipamos que a los españoles que la prueban, les encanta y repiten, así que apréndetela bien. Y por favor, cualquier duda o aclaración puedes plantearla en los comentarios de este blog. Y por descontado, si haces una bánitsa siguiendo nuestra receta envíanos una foto y cuéntanos tus impresiones: recetasbulgaras [arroba] gmail.com
